Cereali Antichi E Moderni Con E Senza Glutine. Perché Distinguerli Potrebbe Salvarti La Vita. Nuova Ediz.

Il primo libro di Monia Caramma, pubblicato nel 2021 e da allora più volte ristampato, esce adesso in una nuova edizione rivista, aggiornata e arricchita. Dalla prima edizione a oggi sono avvenuti alcuni importanti cambiamenti non solo nell'ambito dei TEA, le forme di modifica genetica che potremmo definire i nuovi OGM, ma anche nella regolamentazione italiana dei cerali antichi. per rendere il testo più completo, Monia Caramma ha aggiunto una sezione dedicata agli pseudocereali, ovvero le varietà senza glutine che fanno ormai parte dell'alimentazione quotidiana. Avena, sorgo, quinoa, amaranto, teff, miglio: quali sono le loro caratteristiche, criticità e provenienza? Come possiamo sceglierli? L'avena è davvero senza glutine? Questi sono solo alcuni dei temi aggiunti. Il libro contiene anche una tabella relativa al contenuto di nichel, con i dati ufficiali dell'autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), in modo da poter avere un'indicazione reale e misurabile sul contenuto di questo metallo nei cereali.